Mắm còng Gò Công được làm từ con còng (loài giáp xác nhỏ sống ven biển) theo cách truyền thống, tạo ra loại mắm có vị mặn ngọt hài hòa, mùi thơm đặc trưng. Mắm còng có thể dùng để chấm các món hải sản, gỏi hoặc trộn gia vị trong các món Nam Bộ.
